Lubina con basmati y vinagreta de tomate

Ingredientes
4 lomos de lubina, arroz basmati, 3 tomates, vinagre de Módena (25ml.), aceite de oliva virgen, ajo picado, pimienta blanca, sal y perejil.

Preparación
Cuece el arroz basmati en una olla con agua hirviendo y sal (triple volumen de agua que de arroz). Una vez cocido, enfríalo, escúrrelo bien y saltéalo con un poco de ajo picado y unas gotas de aceite. Reserva.

Pela los tomates, retírales las semillas y córtalos en daditos. Aliña en un bol el tomate con aceite de oliva, vinagre de Módena, perejil picado, sal y pimienta. Reserva la vinagreta en el frigorífico.

Marca primero los lomos de lubina por ambas caras en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva. Una vez marcados, termínalos en el horno a 180ºC durante 4 minutos aproximadamente.

Emplata el arroz basmati y sobre éste los lomos de lubina. Añade la vinagreta de tomate y decora al gusto.