Ensalada templada de bogavante con piña

Ingredientes
1 bogavante, 1 piña fresca, lechuga variada, vinagre de Módena, semillas de sésamo, aceite de oliva, laurel, perejil, sal.

Preparación
Calentamos en una olla 2 litros de agua con 60gr. de sal, 1 hoja de laurel y 1 ramita de perejil. Cuando esté hirviendo, añadimos el bogavante y cocemos durante 8min. Retiramos y dejamos enfriar, pelando y troceando la carne al gusto.

Preparamos una vinagreta para acompañar, añadiendo en un bol 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de Módena, semillas de sésamo y sal al gusto. Mezclamos hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados y reservamos.

Cortamos la piña fresca en rodajas, marcándola ligeramente en una plancha por cada lado. Emplatamos primero los trozos de piña, añadiendo el bogavante, hojas de lechuga al gusto y aliñando todo el conjunto con la vinagreta.