Salmón al horno con un toque agridulce

Ingredientes
4 lomos de salmón, 200gr. arroz, 100gr. guisantes, 50gr. zanahoria, 50gr. maíz dulce, 1 cebolleta, 100ml. vino blanco, miel, mostaza en grano, aceite de oliva y sal.

Preparación
Primero cocemos el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Escurrimos y reservamos. Escaldamos los guisantes y la zanahoria troceada durante 5 minutos (sin cocer demasiado), y mientras cortamos la cebolleta en juliana. En una sartén con unas gotas de aceite de oliva salteamos la cebolleta, los guisantes y la zanahoria. Añadimos también el maíz dulce y el arroz cocido, salteando unos minutos más.

Para elaborar la salsa agridulce, mezclamos el vino blanco con 1 cucharada de miel y 1 cucharada de mostaza en grano. Sazonamos los lomos de salmón y añadimos la salsa por encima con un pincel de cocina. Cocinamos el salmón en el horno a 200ºC durante 10 minutos.

Emplatamos colocando un lomo de salmón junto con el salteado de arroz y verduras, salseando con los jugos de la bandeja del horno.