Ensalada templada de bogavante con piña

Ingredientes
1 bogavante (700gr. aprox.), 1 piña, lechuga variada, aceite de oliva (6 cucharadas), vinagre de Módena (2 cucharadas), semillas de sésamo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, sal.

Preparación
Ponemos dos litros de agua en una olla con 60gr. de sal, el laurel y el perejil. Cuando esté hirviendo, metemos el bogavante y lo cocemos durante 8 min. Pasado ese tiempo, lo sacamos y lo enfriamos, pelando y troceando la carne al gusto.

Para acompañar preparamos una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Módena, semillas de sésamo y sal al gusto.
Cortamos la piña en rodajas y las hacemos a la plancha, colocándolas en los platos para servir. Sobre ella ponemos la carne del bogavante y añadimos unas hojas de lechuga variada. Aliñamos con la vinagreta y servimos.