El producto congelado
síguenos en facebook
calidad de los productos congelados

La congelación
La congelación de alimentos es una forma de conservación que se basa en la solidificación del agua contenida en éstos. En alimentación se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran los alimentos.

Se ha demostrado que la temperatura de -18 °c es un nivel adecuado y seguro para conservar los alimentos congelados. Los microorganismos no pueden crecer a esta temperatura y la acción de los enzimas es muy lenta.
La ultracongelación
La ultracongelación consiste en una congelación en tiempo muy rápido (120 minutos como máximo), a una temperatura muy baja (inferior a -40 ºC), lo que permite conservar al máximo la estructura física de los productos alimenticios. Es un proceso que sufre un enfriamiento brusco para alcanzar rápidamente la temperatura de máxima cristalización en un tiempo no superior a cuatro horas. El proceso se completa una vez lograda la estabilización térmica del alimento a -18 °C o inferior.

En la industria alimentaria, la técnica de la ultracongelación se aplica a una variada gama de productos, entre los que destacan los panificados, las carnes, los pescados, los mariscos, los vegetales y las comidas preparadas. Las técnicas actuales no sólo pretenden evitar el desarrollo de microorganismos, la actividad enzimática o la pérdida nutritiva, sino también conservar las características sensoriales y organolépticas de los alimentos. Su estudio, control y potencial hacen de esta técnica una de las más importantes en lo que a seguridad y calidad alimentaria se refiere.
La calidad
Al contrario de lo que se cree, la calidad de los productos congelados es igual e incluso en algunos casos mayor que la de los productos frescos. Un correcto proceso de congelación y sus posterior transporte y almacenaje manteniendo la cadena de frío, conserva sus valores nutricionales de los alimentos sin alterarlos.

La calidad de un producto congelado depende de la velocidad a la que éste es congelado. La rapidez con la que se congelan los productos en el momento que son pescados ó recolectados, impide la pérdida de nutrientes de los mismos.
volver

COOKIES PROTECCIÓN DE DATOS AVISO LEGAL